Amerikaanse Pizza

al tien jaar probeer ik het te maken

echte New York-stijl pizza thuis en ik

denk dat ik zo dichtbij ben gekomen als ik

ooit zal krijgen op zijn minst dit is

een verdomd goede pizza authentiek of niet voor

het deeg begint met een theelepel gist

een theelepel suiker en een kwart kopje

warm water en wacht vijf minuten heb ik

hoorde dat de gist zo bloeide

is niet echt nodig maar ik vind het leuk om te doen

alleen om er zeker van te zijn dat mijn gist dat is

nog in leven voordat ik twee dagen doorbreng

wachten op een deeg dat nooit rijst

zet dan nog twee kopjes warm

geef een eetlepel meer suiker en een

eetlepel zout en vervolgens een scheutje

olijfolie dat is als een kwart kopje bij

de meeste dan broodmeel eiwitrijke bloem

vijf kopjes om mee te beginnen en dan te kneden

in de mixer met de deeghaak

hechting

wacht tot het samenkomt in een

redelijk gladde vaste massa en dan

je hebt een zak, het zou alleen moeten zijn

enigszins plakkerig als het echt plakkerig is

voeg meer bloem toe 5 kopjes is conservatief

je zult weten dat je de gekneed hebt

deeg genoeg wanneer je kunt strekken

kleine stuk ervan zo dun dat je kunt

zie er nu licht doorheen dit recept

maakt vier pizza's van de maximale grootte

die ik veilig in mijn oven kan bakken

is 12 tot 13 inch in diameter, dus ik scheur

het deeg in vier stukken en dan ik

rol elk van die stukken tot een gladde massa

zelfs hun vorm is echt belangrijk

daarom stijg ik elke bal op zichzelf

geoliede container gooi de bal rond in

olie en gebruik het vervolgens om de olie in te vetten

zijkanten van de kom of de Tupperware of

wat het ook is dat je dat gebruikt

laat de bal stijgen en een gelijkmatig

ronde vorm bedek ze en leg ze

in de koelkast een lange langzame stijging van

de koelkast is wat jou het beste geeft

smaak en textuur 24 uur is de kale

minimum nu wanneer ik mijn deeg meng is wanneer

Ik maak mijn saus, je hebt een 28 ounce blik nodig

van hele pruimtomaten heb ik echt de voorkeur

San Marzanos, dat is de dure soort

uit Italië omdat ze echt zijn

zuur ze zijn erg helder maar maakt niet uit

wat voor soort je krijgt ze zullen worden ingepakt

een soort vloeistof Ik denk dat de vloeistof

is meestal van mindere kwaliteit

tomaten die de neiging hebben om mooi te smaken

bitter dus ik heb de hele tomaten gevist

in een kom en ik gooi de weg

vloeistof waarmee je ze gewoon kunt squishen

je hand, maar ik hou van een soepele textuur dus

Ik gebruik mijn staafmixer en ik doe er een

snufje suiker een scheutje olijfolie dat

verbetert echt de smaak van de olijf

olie en dan doe ik er veel gedroogd in

oregano die volgens mij bepalend is

kruid van pizza in New York-stijl eindelijk

doe 2 of 3 eetlepels tomatenpuree

in zonder de tomatenpuree is de saus

nooit intens genoeg hoewel als je zet

in te veel bederft het dat verse rauw

tomatensmaak die je krijgt, weet je

de pruimtomaten tomatenpuree is van

natuurlijk gewoon zwaar gekookt en verminderd

tomatensaus, dus ik roer het door elkaar en voeg toe

meer tomatenpuree tot het er net uitziet

dik genoeg voor mij dat is genoeg voor

vier pizza's

en ik leg dit in de koelkast met

het deeg omdat ik denk dat het smaakt

beter nadat het een paar rondjes heeft gezeten

dagen zoals ik al zei je moet de leeftijd

deeg gedurende 24 uur tenminste heeft dit

48 uur binnen geweest wat ik echt heb

geef er de voorkeur aan dat ik soms een geheel at

week smaakt het bijna naar zuurdesem

als je het zo lang veroudert, is dit van mij

pizzasteen, je hebt echt een van deze nodig

en je moet de grootste krijgen

dat past in jouw oven in mijn oven I

krijg de beste resultaten op een upper-middle

rekpositie hoewel dat enige duurde

experimenteren met elke oven is anders als

je hebt een convectie-instelling gebruik dat

het zal helpen met het Browning van de

kaas voorverwarmen tot de hoogste

temperatuur dat uw ovens geen

hoe snel het ook komt

temperatuur laten zitten en voorverwarmen

een heel uur omdat dit niet alleen is

over het verwarmen van de oven

het gaat over het verwarmen van de steen de steen

moet raket heet worden en het is erg

dicht dus het duurt een tijdje voorverwarmen voor een

hele uur tijd om na te denken over kaas en

ja ik gebruik string kaas, het is belachelijk

maar waar ik woon is dit de enige vorm

waarin ik volle melk kan krijgen

vocht mozzarella als het gedeeltelijk afromen

zal niet goed smaken als het niet laag is

vocht de pizza wordt nu vochtig

kan waarschijnlijk een blok volle melk kopen

mozzarella met weinig vocht in jouw stad I

moet het doen met deze stomme stokken

maar zo erg is het niet

zes van hen is het perfecte bedrag zes

gram voor een 12 inch pizza's

perfect en dan rasp ik ook wat

Parmezaanse kaas of pecorino om onder de

mozzarella laag die ik denk dat is

traditioneel in de hogere kwaliteit in Nieuw

York-stijl plaatst wanneer de oven klaar is

haal je pizzaschil ja je hebt het echt nodig

een van deze ook dan moet je stof

het met iets zodat de pizza het niet zal doen

stick griesmeel of maïsmeel zou zijn

traditioneel denk ik dat ik het heb gevonden

dat grof gemalen volkorenmeel

werkt het beste als het zonder werkt

voeg nu elke hebzuchtige textuur toe

je deeg